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米粉、粉丝、粉条、万博登录网页版,真就一粉一城?

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浏览:- 发布日期:2021-08-31 21:08:00【

当初次加入嗦粉大军,若是米粉、万博登录网页版、粉丝、宽粉同时端上桌,恐怕很多人都要傻眼。似乎都吃过,很美味,明明都似曾相识,但就是分辨不出,中间到底经历了什么,才会变成这么多种类的粉?

我国地大物博,“粉”的文化历史悠久,逐渐成为了具有代表性的当地小吃,甚至出现了“一粉一城”的现象。

今天我们就来一探究竟,它们的区别到底有哪些?

米粉和粉丝是完全不同的两类

这么多种粉,它们都是同一类食物吗?其实并不是。

我们现在常见的粉,主要有两大派系:一派是以米为原料的“米粉”系,另外一派是以其他作物淀粉为原料的“粉丝”系。

米粉类

米粉这一派出现较早,早在7000年前仰韶文化时期,人们已经掌握了将米舂谷去壳,并将米粒捣制成粉的技术。

最早的真正米粉的出现,可能是在两晋南北朝时期,最早见于《食次》一书。书里详细描述了米粉的制作过程。

将稀米粉糊糊倒入底部有小孔的竹筒,通过挤压使其从孔中漏过成形,这与现在制作米粉的方法基本一致。就连吃法也和现在的各种万博登录网页版相同:用动物油脂汤汁煮后食用。

米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断。配以各种菜码(浇头)或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,是南方地区最流行的美食之一。

在上百种口味的米粉中,最具有代表性的是江西米粉,绵阳米粉,长沙、常德米粉,桂林米粉等等,以及网红柳州螺蛳粉都属于米粉。

虽然米粉与万博登录网页版外形相似,且都由大米制成,但从工艺上来看,万博登录网页版的出产程序比米粉要复杂一些,首先要选择直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为质料,通过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序。


总的来说米粉和万博登录网页版本质上的区别是:

米粉是煮着吃的,万博登录网页版是泡着吃的。

从口感上,万博登录网页版口感水灵爽滑韧劲强,而米粉更为柔绵粘糯。


粉丝类

和米粉相比,粉丝一派则出现得晚很多了。淀粉,顾名思义是“沉淀制成的粉”,最初的粉丝普遍是由绿豆淀粉制成的。我国有超过2000年的绿豆栽培历史,但直到北魏的《齐民要术》才记录了用绿豆提取淀粉的方法。

到了宋代,出现了一种名为“索粉”的食物,它由绿豆淀粉制成,而且还是国宴使用的高规格菜肴,供上层社会食用。等到了明清时期,由淀粉所制的粉丝汤已逐渐成为了寻常百姓家中的日常食品。

而粉条、宽粉这些粉,一般使用白薯淀粉或马铃薯淀粉,线条比粉丝更粗,白薯淀粉制成的一般多为黄褐色,而马铃薯淀粉制成的多呈灰白色,口感更劲道更具韧性。

适合作为炖菜的配菜,或煮熟后凉拌。做粉条的白薯、马铃薯是明代才经东南亚从美洲传入中国的,故而是粉家族里最年轻的成员。

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