會香的益全香米

 林大哥與我們分享著從農心得與田間管理知識

林大哥與我們分享著從農心得與田間管理知識

認識我們比較久的人不曉得有沒有發現,在定期選用的10種品種米中,台農71號(益全香米)過去也曾經在我們的架上出現過好一陣子。2017年中,我們更換了其中一些品種,而益全香米就是其中一個被換掉的品種。原因很簡單:益全香米不香了。不香的香米,我們很難推薦給大家。

益全香米的家世背景

台農71號的母本是與越光米齊名的日本稻種「絹光」,父本則是具有芋香味的台灣本土品種「台稉4號」,經過9年雜交、育種試驗之後,2000年正式登記。當時為了紀念已故的育種團隊負責人:郭益全博士,將其命名為「益全香米」。益全香米的外觀飽滿,透明度高,香氣明確,口感具有彈性,這些特性讓益全香米好長一段時間在市場上都有很不錯的價格。甚至也讓非花東產區的農友:來自台南縣後壁鄉的黃崑濱先生(即「無米樂」中的崑濱伯)第一次拿到全國稻米品質競賽的冠軍。

益全香米香不香了?

益全香米的香味,主要是稻米本身代謝後所形成的物質,這種物質在我們人體的感官中會被判斷為芋香的味道。而影響這個香味的原因有很多,包括環境中的氣溫、雨水,以及土壤裡面的氮肥、微量元素等等。據說同一塊土地如果連續一直種台農71號的話,也會因為土地中某些特定的養分被吸取光了,而變得越來越不香。只是這個關鍵的元素是什麼,目前依然是個謎。但我們知道的是,目前市面上找到的益全香米,似乎真的越來越沒有香味了。

 林大哥拿起自家和臨園的植株根部土壤,說明農法管理所造成的影響。

林大哥拿起自家和臨園的植株根部土壤,說明農法管理所造成的影響。

會香的益全香米

今天年初,我們好不容易又吃到會香的益全香米,是來自霧峰,一位已經務農超過30年的林大哥。林大哥退伍之後就開始從事農業生產,除了益全香米之外,也有種植番茄、小黃瓜跟美濃瓜。我們很好奇林大哥是怎麼種出香氣這麼明顯的益全香米。林大哥告訴我們,霧峰地區的益全香米都會有香味,只是程度的差別,最近他越來越能夠掌握這個香氣,他認為是因為添加了微量元素的關係。加上毒物試驗就在家旁邊,也跟農試所的工作人員互動很長一段時間了,經常都會彼此討論栽培管理的辦法,進而可以種出品質好的米。只是當時林大哥的米正在比賽中,無法供應我們販售。

這次新米一收割,拜託林大哥先預留給我們,才拿到少少的一些新米。林大哥說,新米最好吃了。在今年結束之前,趕快吃吃看剛收割的、會香的益全香米吧!


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