米日一里的不敗煮米法

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飯好不好吃,除了品種特性和新鮮程度外,洗米和炊煮方式更是重要。

在這裡,我們整理了最重要的關鍵步驟,只要跟著做,一定能煮出閃閃發亮的飯 :)

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準備剛剛好一杯的米

講究的話可以秤重150克

洗米

用清水快快洗一次

倒入清水快速攪拌,然後趕緊把水瀝掉。因為乾燥的米會吸收水分,因此用乾淨飲用水清洗為佳。 洗米要快,避免讓米吸收外層變質的脂肪或蛋白質。

我們自己在做這個步驟時,不會超過5秒。最好可以用另一個盆子或鍋子先裝好足夠的水量,一口氣倒進洗米的盆子裡,用手快速繞兩三圈後,把整鍋米用瀝水網直接瀝乾。總之就是快、快、快!

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輕輕繞圈,淘去雜質

再加入水,手成雞爪狀溫柔繞圈攪拌。水混濁就倒掉,重新注水淘米。 反覆操作約3-4次,每次時間不用長,直到水不再混濁後,把水充分瀝掉。當然,所有的瀝水步驟能有瀝水網幫忙是最方便的喔!

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幫米泡澡準備煮飯

一杯米 (150g) 配上195克的水 (1:1.3),泡30分鐘。

這個米水比例煮出來的飯一般來說會是表面晶亮,吃起來有點滑口,但米心還是帶有Q彈。是我們自己很喜歡的比例。

如果可以用軟水煮飯的話,那就更好了。可以的話最好連洗米的過程都使用過濾過的水。

喜歡口感比較硬的米,或者是煮新米的話,也可以採用 1杯米 (150g) 配一杯水 (180ml),也就是 1:1.2。這樣的飯比較粒粒分明,但對於有些人來說可能會偏硬。

由於從洗米開始,米就開始吸收水分,所以更講究的話,我們會把洗好瀝乾的米秤重,再加到目標水量。比如說,要煮一杯米配195克的水,米+水的總重就是 345克。米洗完後秤重可能會是170克,那就再倒入175克的水就夠了。

使用電子鍋時,預設煮飯行程如果有包含泡水時間, 那可以省略這個步驟,避免泡水太久影響口感。

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放入電鍋耐心等待

將泡好的米放入電鍋炊煮。如果有自行泡米的話,記得使用快煮行程喔!

電鍋的部分,盡量選用專門的飯鍋。現在主流的飯鍋有 IH電子鍋、一般電子鍋、大同電鍋,單純比較煮飯好吃與否的話,我們自己嘗試過,一致認同 IH 電子鍋 > 一般電子鍋 >>>>>>>大同電鍋。

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畫個十字,輕輕攪拌

以飯匙切十字,沿邊緣劃一圈,然後翻拌。拌飯是為了讓飯受熱均勻,同時也讓水氣散失, 避免飯粒濕爛。

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覆蓋飯巾,再悶30分鐘,讓飯的口感更均勻

飯巾會吸收剩餘水分,避免水滴到飯裡然飯口感變差。沒有飯巾的話用紗布也可以。

這時候如果是使用 IH 電子鍋的話,因為現在的 IH 鍋幾乎都有蒸氣回收機制,所以就不需要再悶飯了。

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盛碗閃閃發亮的飯,開始享用好吃又香Q的一餐吧!

記得當用飯匙盛飯食要把飯輕輕放進碗裡,不要壓實,才能保持飯的好口感。


小結

雖然看起來要把飯煮好似乎有點麻煩,但其實只有幾個關鍵:

  1. 用新鮮的米
  2. 嘗試最適合自己的米水比例
  3. 多準備個瀝水盆和磅秤
  4. 洗煮過程盡量使用過濾水或軟水
  5. 至少使用電子鍋

步驟掌握一下,很快就會上手,這樣洗米時間只需要幾分鐘,如果再配合 IH 飯鍋的話,那煮飯幾乎都不需要操心了,更省了泡水、悶飯的時間,都交給內建行程去跑就可以。

在飯鍋煮飯的時間,剛好可以準備好搭配的菜色,天天簡單開伙其實也沒那麼困難呢 :)