其實很簡單的自製發芽米

 發芽的糙米就像是被喚醒了一般,酵素激活。

發芽的糙米就像是被喚醒了一般,酵素激活。

先前去拜訪台中秈10號的生產者吳大哥時,聽吳大哥說有位糖尿病的朋友,苦於吃米飯都會血糖飆高,後來改吃他種的台中秈10號糙米,血糖就降下來了。吳大哥又提到,用糙米去做的發芽米,經過酵素活化之後,不僅營養素更豐富,冰過一晚再烹煮還會有焦糖的香味!

糙米本身的膳食纖維、維生素及礦物質含量就比白米高,其中,膳食纖維可以刺激腸道蠕動並降低熱量吸收速率,也有穩定血糖的功能;維生素可以提高新陳代謝速率。但因糙米口感較硬,接受度不高,若是將糙米做成發芽米,不僅可以改善口感的問題,經過發芽的過程,糙米裡頭所含有的酵素也更加的活化。(參考資料:花蓮區農業改良場87專訊)也許會比糙米的接受度更高。

關於發芽糙米,幾年前在日本也曾有過風潮。當時位於日本四國香川縣的一個小鎮,推動了一個食用「發芽糙米」的健康革命,帶動這項健康革命的是當任鎮長安藤幹夫先生。他發現鎮上居民在食用發芽糙米之後,高血壓、便秘、糖尿病等病情獲得改善。鎮長相信,如果可以吃到「醒著」的米,居民們會更健康,小鎮也會因此變得更有活力。(參考資料:【「発芽玄米」で健康家族!!】

總之,我們向吳大哥詢問了發芽米的做法,想著也要自己試試看,並跟大家分享。

發芽米是什麼?

糙米就是種子,當種子有了適合的環境可以發芽,那他就像是被喚醒了一樣。經過溫水浸泡的糙米不再那麼乾燥,在這個溫暖潮濕的地方可以安心的發芽。糙米中的酵素經活化,在稻胚的地方會長出約0.05-0.1公分的小芽,這樣的米就稱為發芽米。(參考資料:高雄區農業改良場)因此,如果要自己製作發芽米的話,一定得要使用留有完整胚體的糙米才行。如果是不需要再清洗的「無洗米」,因為經過特殊的處理,所以也不適合拿來發芽。

自製發芽米的好處

1.營養價值高

糙米經過酵素活化變成發芽米,營養比例更好了。醣類比白米低,蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素E都比白米高。除此之外,各種氨基酸也相當豐富,尤其是γ-胺基酪酸(GABA)在發芽米中含量相當高,是白米的11倍。GABA可以降低血壓、穩定穩定神經,並提高腎臟、肝臟功能。在鎂、鉀、鈣、鋅及食物纖維的比例上,也都勝過白米許多。對於預防心臟病、高血壓、骨質疏鬆症、動脈硬化作用、便秘、高血脂肪症、大腸癌等皆有幫助。

 資料來源:衛福部食藥署台灣地區食品營養成分資料庫

資料來源:衛福部食藥署台灣地區食品營養成分資料庫

2.有益降低膽固醇及穩定血糖

日本在2002年的營養糧食學會第56回大會中,日本發芽糙米生產公司跟東京家政大學的共同研究小組發表了相關的研究,指出發芽米可以有效改善血液中的脂肪代謝,達到改善高血壓及預防肥胖的效果。另有一組研究團隊發表發芽糙米可以有效控制血糖的研究。結果發現吃發芽糙米得升糖指數較吃白米者降低約40%。(參考資料:大家健康雜誌)這一點,在吳大哥的客人身上也得到驗證。

 

3.經濟方便

發芽米的營養價值高,市售的價格也高。如果買市售日本的發芽糙米(580元/公斤),價格會是台灣有機糙米的好幾倍。如果自己用糙米發芽的話,使用到的工具不多,除了前置作業之外,也不需要花太多時間,又可以每次控制想吃的量,價格也會友善許多。所以自己做發芽米是很經濟、方便的。

 冒出小芽的發芽糙米好可愛呀!

冒出小芽的發芽糙米好可愛呀!

 

講了這麼多,到底怎麼做?

1.將糙米用水清洗,浸泡於溫水(手感覺到熱但不至於燙的溫度)中約3小時。

2.將泡過的糙米瀝乾,移至篩網或電鍋/電子鍋之內鍋中,上層覆蓋上以溫水浸潤擰乾之紗布或毛巾,放置至少18小時。(冬天溫度較低,時間可能會拉長到24-36小時)

3.糙米胚體將長出約0.05-0.1公分的芽體,即為發芽米。

 

發芽米的烹調與保存

發芽米經過浸泡,最外層的種皮已經軟化,因此烹煮的時候只要像白米一樣即可。(可參考米日一里的不敗煮米法)只是因為發芽米的水分含量高,不易保存,所以發芽之後最好趕快吃完,或著以冷藏的方式存放。吳大哥說,冰過再來煮的發芽米會有甜甜的香氣。想知道究竟是什麼滋味的話,自己也試試看吧!


來點真心話

我們身邊有一些糖尿病的朋友,因為要控制血糖的關係不太敢吃米飯,所以當我們聽到吳大哥提到糙米跟發芽米不會讓血糖太浮動時,就一直掛念著要讓更多想吃米飯又不敢吃的糖友們知道這些訊息。另一方面發芽米的口感不像糙米那麼硬,卻有豐富的營養,也比較適合牙齒不好的年長者。所以整理了DIY的做法,希望大家都還是可以吃好吃的飯,好好吃飯。

如果大家自己試做的過程當中有遇到什麼狀況,也都歡迎跟我們分享、討論唷~

 

後記

因為冬天比較冷,所以我們又把紗布再次浸潤溫水覆蓋,讓發芽米多放了一個晚上,結果小芽一夜長大,都要變成花輪了~迫不及待想知道它的滋味了!

發芽更多 1600x1600.jpg