台中秈10號純米蘿蔔糕

年節越來越近了,做了甜了八寶飯,鹹的蘿蔔糕當然也不能少呀!蘿蔔糕一般都是用在來米粉做的,但既然我們手上有在來米本人,就想試著用在來米來做做看。我們的在來米品種是台中秈10號,又是新米,其實不是特別適合用來做蘿蔔糕。大部分聽到的米加工品都是用舊米做的,像是碗粿、米苔目、米粉等等。先前去拜訪米粉師傅,他們的米粉即是用台中秈17號的舊米製作的。聽到我們用台中秈10號的新米做蘿蔔糕,大概會皺眉頭吧!但不試試看怎麼會知道差異呢?所以我們就動手了!

蘿蔔糕有很多不同的材料組合,米漿的部分可以用米粉加水,也可以用米本身打成米漿。配料的部分,除了主角白蘿蔔之外,也有人會加入豬絞肉、油蔥穌、蝦米等等。各家的味道都有些許不同。因為我們都喜歡吃單純、白淨的蘿蔔糕,所以只用了台中秈10號的白米、白蘿蔔以及簡單的鹽巴跟胡椒粉來調味。蘿蔔糕的香味很重要,但口感也不能少,這時候水分的掌握就會變得要緊。有了恰當的水分,做出來的蘿蔔糕才會又好切、又好煎、又Q又好吃。

 

份量 3-4人份

食材

在來米                       300克

水                             300毫升

鹽                             1小匙

胡椒粉                       1小匙

白蘿蔔                       900克

 

做法

1.在來米洗淨,加水300毫升浸泡一整晚,直到可以用手直接捏碎。

2.將泡過了在來米用果汁機或調理棒攪打至完全無顆粒,變成米漿。

3.白蘿蔔去皮刨絲後,拌炒至透明狀。

4.加入少許鹽巴及胡椒粉調味。

5.倒入米漿,開始用鍋鏟畫圓拌炒。一直畫圓避免燒焦,直到米漿越來越難攪動。

6.取一容器承裝蘿蔔糕,用飯匙壓平表面。

7.蒸約1小時,至蘿蔔糕熟透,沒有生粉味即可。

8.放涼之後再脫膜,就可以煎來吃了。


這是我們第一次做蘿蔔糕,材料跟做法都很容易,做的過程中也都有模有樣的。但其實隔天脫模的時候,就發現水分好像太多了(有可能是因為新米的關係,也有可能因為蘿蔔水分太多),不大能夠成型,質地大概就像是蘿蔔絲麻糬那樣。

無法成型的蘿蔔糕也就無法切來煎,覺得很苦惱。上網一查才發現,也有好多人因為蘿蔔糕做失敗了不知道怎麼處理,所以我們索性幫濕潤的蘿蔔糕想了料理的方法,提供一個失敗蘿蔔糕的烹飪solution。

做法:

  1. 熱鍋後加入玄米油(其他自己喜歡的油也可以)至平底鍋約1/3。
  2. 將蘿蔔糕鋪平在平底鍋裡,像是煎餅那樣。
  3. 以半油炸的方式煎蘿蔔糕,逼出水分,直到變乾、變色。
  4. 翻面後,確保兩邊顏色都赤赤的就可以了。

(我們中間有把油撈掉一些,讓煎餅可以收乾一點)

 

煎餅似的蘿蔔糕是從來沒有吃過的口感,賣像好看,加上本來買來要配蘿蔔糕的蒜苗跟蒜蓉導油,香噴噴的,大家還是忍不住把它吃光光啦~

其實失敗也是一種學習。

越是自己動手做,越是懂得<烹:人類如何透過烹飪轉化自然,自然又如何藉由烹飪轉化人類>書中寫的,透過烹飪的過程,去接近食材,去觀察烹飪過程中食物質地、香氣的變化,去認識自己喜歡的味道,然後再回頭調整煮食的過程以至材料的挑選。不需要像總鋪師那樣燒一桌好菜,而只是在空閒的時候,花一點時間,了解自己吃的食物也了解自己喜歡的是什麼。

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總而言之,蘿蔔糕就算失敗了,動動腦動動手還是可以吃得很香的。不過也立刻檢討了一下食譜,決定調整一下水分之後再試一次,希望可以成功。應該是說,我們會試到成功為止的!

如果大家有推薦的食譜的話,救救我們吧~