三月篩元宵

農曆年過的意猶未盡,元宵節就來了。先前與合興壹玖肆柒合作八寶飯的活動時,就有討論到要一起篩元宵。只可惜時間太趕了,沒有機會好好地規劃成一場正式的活動。正當我們猶豫著要不要抽空自己做做看時,才發現同事們幾乎都沒有吃過正統的炸元宵。通常只是應應景地去吃碗紅豆湯圓,或是燒麻糬,費工地頂多買現成的湯圓來炸。

元宵的作法其實跟湯圓是非常不同的,雖然同樣都是用糯米粉來製作,但元宵是直接把糯米粉一層一層地包覆住餡料,表面粉感明顯,也比較凹凸不平;湯圓則是糯米粉加水作成湯圓皮之後,再把餡料包起來,有著光滑的外觀。相較之下,元宵的水份比湯圓少很多,這也是為什麼它在料理上以油炸的方式是比較不會亂噴油的。

這次做元宵的材料都很容易取得,做法不難只是麻煩,這次做的是芝麻口味的,有興趣的人可以試試唷~

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份量 約24顆

食材

糯米粉                                      250克

芝麻粉                                      110g

糖                                             80g

豬板油(室溫會凝固的由即可)    50g

 

做法

  1. 將芝麻粉、糖、油(我們用的是奶油),混和在一起,壓成一大塊,做成餡料。
  2. 將餡料冰進冷凍庫30分鐘,讓它更加凝固。
  3. 將餡料切成24小塊,將其表面噴濕後,放到糯米粉裡頭篩,直到覆蓋整個表面。
  4. 將已裹上糯米粉的餡料取出,再次噴濕表面,再沾一層粉。
  5. 重複第四步驟約15-20次,元宵的外皮就完成了。

左一為粉料加上糖、奶油混合在一起成塊的樣子,冷凍過後切成小塊噴濕外表丟進糯米粉裡,重複幾次這樣的過程就可以做成一顆一顆圓圓的元宵了。傳統的元宵在裹粉的過程,通常會用大的竹篩(t'ai-a`)來盛放,一口氣篩很多顆,所以才會說是「篩(t'ai)元宵」、而不是搓湯圓。

炸元宵也是一門學問。網路上有許多人說,幫元宵外皮搓一些洞,就可以避免爆裂。我們自己是用160度C去炸到發,就可以起鍋。顏色上雖然沒有像外面賣的那麼金黃,但也沒有遇到爆開的問題。

做完的心得是,一層又一層的篩元宵實在要很有耐心呀~雖然做的是樸素版的元宵,不過看到同事們都吃得開心,好像也是既不再提燈籠以來最有過節感的元宵節了。如果喜歡花生口味,也可以把芝麻粉換成花生粉唷!有誰有超流沙、爆餡元宵,歡迎來跟我們炫耀!

 

Tom YehComment