充滿節慶氣息的紅米粽

P5110112.jpg

 

還記得我們去年在#紅藜季 的時候跟大家一起做了紅藜粽嗎?紅藜富含膳食纖維的特性,讓糯米做的粽子吃起來變得比較不會脹氣了。去年活動結束沒多久,美國在台協會的語言學校就跟我們預約了今年的活動,希望我們可以帶著外國朋友體驗台灣綁粽子的過程,也介紹台灣的米食文化。

去年我們拜託客家婆媳幫我們備料、教學,結果讓80多歲跟60多歲的長輩,凌晨3點多就起床幫我們準備,好讓我們在當天下午的活動可以順利進行。

沒錯,我們也覺得很不好意思!

想想現在都市裡的大家,既沒有大灶也沒有柴火,即使跟阿婆一樣勤勞,也沒有環境做出一樣的滋味。於是我們就花了一些時間,找出用手邊工具就可以做出好吃粽子的方法。那就往下看我們的食譜吧!


食材(約20顆粽子)

【滷肉】

  1. 五花肉     1斤
  2. 蒜頭       8顆
  3. 醬油       120ml

【炒料】

  1. 蘿蔔乾            650g
  2. 蝦米               180g
  3. 乾香菇              90g
  4. 油蔥酥              5大匙
  5. 醬油                 15ml

【糯米飯】

  1. 長糯米               500g
  2. 紅糯米(圓糯米) 250g
  3. 油蔥酥               3大匙
  4. 香菇水               1杯
  5. 滷肉汁               1杯

*一大匙約15ml,一杯約180ml。

【其他材料】

  1. 麻竹葉              40片
  2. 棉繩                 20條
  3. 鹹蛋黃              10顆

 

作法

【滷肉】

  1. 將五花肉切塊後,不需額外加油,下鍋煸至表面焦黃色。
  2. 加入剝好的蒜頭、醬油繼續拌炒約15分鐘,直到入味。
  3. 加入水淹過肉塊,大火煮滾後,關小火燉煮40-60分鐘。

【炒料】

  1. 乾香菇、蘿蔔乾泡水30分鐘。香菇水留著備用。
  2. 蘿蔔乾切成丁,乾香菇切成條狀。
  3. 蘿蔔乾丁下鍋炒至收乾水分,加入香菇、蝦米、油蔥酥、醬油繼續拌炒至有香味。

【糯米飯】

  1. 長糯米及紅糯米洗淨之後,泡水三小時。
  2. 將泡過水的糯米與油蔥酥、香菇水、滷肉汁一起拌炒至收乾水分。
  3. 加入3杯水,放進電鍋,以快煮行程煮至半熟。

【粽葉】

  1. 麻竹葉浸泡在約60度(手摸到會覺得燙)的水中約1小時。
  2. 將竹葉兩面刷乾淨。
  3. 剪去頭尾,修成相近的長短。

以上就準備的差不多,可以開始包粽子了!

  1. 將炒料與半熟的糯米均勻攪拌在一起。
  2. 準備兩張粽葉,光滑面朝上。
  3. 在粽葉三分之一處往內折成一個漏斗狀。
  4. 左手虎口握住漏斗的部分,右手添飯至漏斗的八分滿,壓出一個凹槽。在凹槽處放入滷肉、鹹蛋黃。接著再用糯米將漏斗填滿並押實。
  5. 右手掌心將粽葉往下壓,蓋住整個糯米飯的表面。
  6. 左手的拇指與食指將漏斗上方左右往內壓,使之呈現一個漂亮的三角形。
  7. 右手將粽葉順著左手壓出的三角形摺起來。
  8. 右手將右邊粽葉多出來的部分往自己身體的方向摺下來,就可以做出一個角度好看的粽子了。
  9. 拿一條棉線,在粽子的腰部用力勒緊,繞兩圈後就可以打結綁緊。

由於糯米飯已經是半熟的狀態了,所以綁好粽子只要再蒸30分鐘左右就可以吃了。


這個食譜可以說是偷吃步的把料都煮熟的差不多,每顆粽子的味道都不會差太多,只是外觀的好看與否而已。教我們包粽子的阿姨說,粽子要漂亮,角度很重要。所以大家在包粽子的時候,一定要把四個角角都抓出來,這樣就不會錯啦!附上示意圖讓大家參考,希望可以比文字更能理解一些。

這次接待的外國朋友,雖然包第一顆的時候還有點手忙腳亂,包第二顆的時候,就有很多人包出很好美的粽子了,不知道是教學的阿姨很厲害,還是其實真的沒有想像的困難呢?不如今年端午,就跟家人一起包粽子吧!

P5110059.jpg