香菇菜脯飯湯

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有人說飯湯清爽消暑開胃,我們覺得飯湯熱熱的,是冬天可以吃上好幾碗暖身子的料理。但無論是夏天或冬天,飯湯都是一道簡單又豐盛的料理。據說在古早的農業時代,只有在特殊日子才會出現,像是收割時的割稻ㄚ飯、婚禮前一天,或是廟會的時候,大家才會一起享用。小小瞭解了一下,飯湯也是傳統農村「萬丹」的地方特色小吃(參考資料),割稻時主人家都會煮上一大鍋的飯湯,不惜重本的加上料跟飯,就怕工人吃不飽。現在對我們來說,反而變成了一道簡便的料理,煮一鍋湯就可以配著飯吃好幾天(辦公室已經連續吃一週了),每次也都可以再添加自己喜歡的料,就像火鍋一樣非常方便。

這次的飯湯食譜追求一鍋到底,所以沒有額外炒香蒜頭跟蝦米,而是充滿醍醐味的香菇、海帶、醬油、菜脯湯底。這種很像肉羹,卻又相對清爽簡單的湯底加上白飯,也讓人一連吃了好幾碗才停下來呢!飯湯也好適合想帶便當又懶得準備不同配菜的我們懶人們呀~不管是設宴請客,或是簡居獨食,都可以輕鬆完成。總之,一起做做看吧!

份量 4人份

食材

乾香菇                        10朵

乾金針菇                     些許

老菜脯                        1條

海帶                           些許

鹽麴(可用鹽巴代替)  1茶匙

醬油                           2大匙

雞腿肉                        600g

台南16號白米               2杯

做法

1.乾香菇、乾金針菇用冷水泡軟。乾香菇切成喜歡的大小(可切可不切)。

2.雞腿肉用熱水稍微煮過,去除血水。

3.將湯鍋注入約八分滿的水以及泡香菇的水,加入海帶、雞腿肉、泡軟的香菇、金針菇、老菜脯和調味料。

4.煮滾後香菇菜脯雞湯就完成了。

5.米洗淨後加入兩杯水用電子鍋煮成熟飯。

6.添七分滿的飯再加上湯就完成了。

 

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說到飯湯,其實跟稀飯、鹹粥、茶湯泡飯、羹飯都有異曲同工之妙,只是飯湯料理中,飯的顆粒分明,不像粥那麼入口即化,湯也相較清爽一些,不像肉羹那樣濃稠。不過把湯湯水水加到飯碗裡,不僅可以讓飯變得更好入口,也能一次滿足喝湯跟吃飯的需求。不愛吃飯的人,在這麼冷的天氣裡,也會不知不覺再多吃一碗呢!

由於我們最近買了各家的乾貨要來盲測試吃比較,所以有大量的乾貨,也就導致這樣的湯底我們已經連續吃一個禮拜了,但因為每次煮都會加點不同的東西進去,像是茼蒿、高麗菜、筍子,湯頭的調味上也曾加入薑粉跟麻油。如果不喜歡泡軟的飯,希望有多一點嚼勁跟口感的話,煮飯的時候在白米裡面加上麥角(小薏仁)也很適合唷!總之自己料理的好處就是愛吃什麼就加什麼,份量也可以自己掌握。如果大家有什麼私房食譜,或是任何料理上的問題跟建議,也請不吝跟我們分享~