品種特色

雖然約40年前就有人引進日本越光米栽培，但原產於溫帶的日本越光米來到亞熱帶台灣種植，不到50天就抽穗，抽穗的狀況也不一致，造成產量低落，農民種植意願低。

透過在育種過程使用「分子輔助選種技術」，台南16號大幅縮短傳統育種時間，使越光米能真正適應台灣風土環境，發揮特長。台南16號米粒外觀晶瑩剔透，煮後米粒完整，食味品質高，由於比日本越光米更能適應台灣風土而更為好吃。

關於生產者

人稱菜刀的蔡得黃大哥，是雲林水賊林友善土地組合的發起人。菜刀大哥剛開始學種稻期間，發現田邊有很多死去的生物殘骸，於是開始嘗試友善栽種農法：不使用藥劑跟化肥、人工除草，並將雜草翻入土中變成肥料。慢慢養出一塊許多生物都可以共存的土地。

水賊林友善土地組合，聚集了理念契合的夥伴，在水林共同復耕稻米及黃豆、黑豆、玉米、地瓜、蒜頭、綠豆等其他雜糧作物。農忙時期，夥伴們以「換工」的方式彼此互助，也透過共同生產、共同銷售的方式分散生產風險。農友們彼此分享農機具、共同監督品質，也吸引了更多人投入友善耕作的行列。